resepinasienak.blogspot.com Resep menciptakan bakso sapi, ayam dan ikan tidak terlalu
susah, yg susah yakni gimana trik bakso sapi kita bisa enak dan kenyal, paling
utama untuk cara menciptakan kuah dan bumbunya. sebab itulah metode rahasia
bakso sapi, ikan dan ayam ini pantas kamu pelajari sbg bekal seandainya kamu mau
business kuliner ballmeal dgn jutaan peminat ini. untuk dasarnya yg menerbitkan
bakso kreasi ciptaan kita dan juga yg tidak sedikit dipasarkan di warung-warung
menjadi enak ialah intinya di kuah bakso itu sendiri yg mana itu didapatkan
berasal dari daging yg dimasak dengan kuahnya. semakin banyak kandungan
lemaknya sehingga akan makin nikmat. Itu lagi sebabnya tidak sedikit penjual
bakso kaki lima yg pilih memakai tulang yg diremukkan atau pun daging yg
menempel di tulang sebab bagian tersebut jauh lebih gurih dan berlemak di
banding bagian yang lain seperti dada dan pahanya. Ini baru salah satu faktor
pemicunya saja, semula tidak sedikit kembali yg mesti diperhatikan biar ciptaan
bikin baksonya lebih betul, baik rasa ataupun teksturnya saat dikunyah.
 |
Nah berikut langkah buatnya:
A. Resep Bakso Sapi Enak
- 500 gr daging sapi segar tanpa lemak. Untuk mendapatkan ini maka bunda harus hunting sendiri di pasar tradisional, paling bagus kalau masih subuh karena dagingnya baru saja disembelih.
- 3-5 siung bawang putih, haluskan. Bisa juga lebih banyak.
- 3 siung bawang putih, yang telah diiris dan digoreng.
- 150 gr es batu, yang telah dihancur. Tapi kalau tidak punya baiknya pakai air es yang dingin sekali
- 50 ml putih telur. Kalau di tempat penggilingan ini tidak digunakan. Tapi bila mau menambah cita rasa dan kenyalnya baiknya dipakai saja.
- 2 sdt garam atau secukupnya
- 100 gr tepung sagu kering. Bisa juga beli langsung yang kemasan di Minimarket. Dan mengenai ukurannya bunda bisa juga membuatnya lebih banyak atau kurang, tergantung selera sih.
- 1/2 sdt soda kue (bisa juga baking powder)
Tips bikin bakso enak dan kenyal
Kalau dari mbak Ricke sendiri memberikan saran bahwa kalau
mau hasil bakso buatannya kenyal seperti yang dijual di warung bakso pinggir jalan
maka usahakan pakai daging segar, tapi saya sendiri pernah praktek hasilnya gak
bagus kalau gak pakai bahan khusus, malah kayak ada lendirnya di lapisan
luarnya. Nah, dari pada gagal mending niru yang biasa dilakukan di tempat
penggilingan daging di pasar yang mana mereka selalu menambahkan bahan poly
powder atau istilahnya ‘obat bakso’. Ini adalah bahan sejenis STP atau Sodium
Tripoly Phospat. Dari segi harga katanya lebih murah dibanding bahan lain. Dari
segi keamanan, menggunakan poly powder jauh lebih baik dari pada bahan lain
karena ia sudah termasuk dalam bahan yang ‘food grade’ atau masuk dalam standar
bahan yang cocok untuk makanan. Berbeda dengan yang ‘non-food grade’ seperti
boraks yang sejatinya bukan untuk makanan.
Jika kamu merasa terlalu ribet jika semua bahannya disiapkan
sendiri maka bisa memilih dengan menggunakan tepung bakso khusus yang
didalamnya sudah tercampur semua
bahannya dan kita cukup mencampurnya saja dengan daging yang sudah digiling.
Jadi tidak perlu repot menakar, yang mana cara ini cenderung lebih mudah
berhasil. Bila mua mendapatkan bahan jadi seperti ini, maka sebaiknya tanyakan
langsung pada jasa penggilingan biasanya kalau ia lagi tidak menjualnya, pasti
tau dimana harus beli. Hanya saja, kekurangannya kalau menggunakan bahan jadi
seperti ini adalah dimana kita tidak bisa berkreasi dengan resep sendiri, jadi
hanya ngikut sama resep orang lain.
Soda kue dimaksudkan untuk menghasilkan pori yang halus pada
bagian dalam bakso ketika dibelah. Ini juga fungsinya supaya bakso bisa dengan
mudah menyerap kuah kedalamnya sehingga ketika digigit akan semakin nikmat.
Walu ini sepeleh tapi kalau buatnya untuk usaha maka sebaiknya tetap harus
diperhatikan.
Sebagian yang lain berpendapat bahwa jika ingin menghasilkan
bakso yang agak renyak maka diberi tambahan daging ayam, katanya lebih bagus
dengan sedikit fillet dada ayam. Kira-kira perbandinganya 1 : 4 (1 untuk daging
ayamnya dan 4 adalah daging sapinya). Sedangkan bagi penjual bakso sebenarnya
cara ini dilakukan bukan hanya untuk tujuan tersebut, tapi untuk mengurangi
biaya produksi dan keuntungan yang didapat juga lebih banyak.
Cara bikinnya:
resep bakso sapi, ayam dan ikan
- Pertama potong-potong dulu dagingnya agar mudah hancur saat diblender. Kemudian barulah dimasukkan dalam blender daging yang telah disiapkan. Usahakan giling hinggga betul-betul halus.
- Berikutnya barulah masukkan bahan seperti bawang putih yang telah dihaluskan, putih telur, bawang goreng, garam dan sisa es batu. Lalu giling lagi hingga halus betul.
- Selanjutnya tambahkan tepung sagu kering dan juga soda kue / baking powder. Kemudian lanjutkan menggiling adonan bakso hingga didapatkan hasil yang berbentuk pasta dan lembut.
- Sekarang saatnya memasak. Caranya masak dulu air untuk merebus bakso yang telah dibentuk bulat, usahakan hingga mendidih dengan air yang agak banyak. Kalau dalam resep aslinya, setelah mendidih apinya dimatikan atau dinyalakan dengan api kecil saja. Tapi pengalaman saya malah kalau adonannya kurang sempurna bakalan menyatu, jadi saya nyalakan besar saja apinya. Hanya saja kalau apinya dikecilkan bisa semakin baik hasilnya.
- Cara membentuk bakso jadi bulat : Caranya, celup dulu sendoknya di air dingin lalu ambil adonan agak banyak dan taruh di telapak tangan. Lalu, genggam adonan hingga keluar ke atas (dilubang yang terbentuk antara jadi telunjuk dan ibu jari). Kemudian tinggal ambil adonan bakso yang keluar tersebut menggunakan sendok yang juga telah dicelupkan di air es. Tinggal masukkan dalam air panas tadi. Lakukan ini hingga adonan terbentuk bulat semua, lalu biarkan dulu hingga semua bakso mengembang dan barulah dimasak dengan api besar hingga semua bakso matang sempurna sampai bagian dalamnya.
- Terakhir, siapkan baskom dan isi dengan air dingin. Masukkan bakso yang telah matang ke dalam baskom tersebut dan tunggu hingga dingin lalu tiriskan. Tededdddd akhirnya bakso buatan bunda sudah jadi. Gampang kan?
Tips:
- Untuk blendernya dalam resep bakso sapi ini baiknya gunakan blender daging khusus agar hasilnya lebih baik. Istilah untuk alatnya adalah FP atau Food Processor. Biasnaya bentuk baling-balingnya lebih besar dan wadahnya lebih lebar dari blender biasa.
- Jika memilih langsung memasak bakso yang telah dibentuk dengan api besar maka setiap kali ada bakso yang sudah mengambang dipisahkan dulu di tempat lain dan setelah semua proses pembentukan dan pemasakan awal selesai maka barulah dimasak ulang hingga betul-betul matang. Hanya saja cara seperti ini kurang baik pada bentuk tekstur permukaan bakso yang mana jadinya akan terlihat kasar. Berbeda kalau pakai cara mbak Ricke yang hanya menggunakan air panas pada saat setelah adonan bakso dibentuk, karena permukaan baksonya akan terlihat halus dan lembut.
- Membentuk bakso jadi bulat bisa juga menggunakan dua sendok yang salah satunya terisi adonan di bagian ujungnya dan satunya lagi menekan dan memisahkan adonan dari sendok. Atau kalau tidak mau repot bisa juga dengan cara dimasukkan dalam talang lebar berukuran 2 cm lalu dikukus agak lama, dan setelah jadi baru dipotong-potong kotak.
- Kalau mau hasilnya lebih banyak maka bentuk saja menjadi bulatan kecil, selain itu, bentuknya yang kecil bisa bikin lebih mudah matang dan tidak perlu dipotong dulu ketika ingin dimakan.
- Jika ingin bakso buatanmu tahan hingga 2-3 bulan dan tidak menjadi kering maka masukkan ke dalam freezer dengan sebelumnya di bungkus plastic atau dengan zipper bag. Atau jika ingin bertahan hanya seminggu sama maka cukup di bagian pendingin kulkas saja.
baca juga : Inilah Resep Nasi Krawu Enak dan Lezat
0 comments